宫保鸡丁中的宫保指什么_宫保鸡丁中的宫保指什么?

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宫保鸡丁的介绍？

宫保鸡丁用的是鸡脯肉。这道菜选用鸡肉为主料，放入了花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。其实制作宫保鸡丁不仅可以用鸡脯肉，还能用鸡腿肉，可以按照个人喜好进行选择。

鸡脯肉的肉质没有鸡腿肉的肉质好，吃在嘴里的口感也不好，如果用鸡腿肉制作宫保鸡丁，可以让做出来的宫保鸡丁更加好吃一些。不过，鸡腿肉的脂肪含量很高，不建议吃太多的鸡腿肉。宫保鸡丁是曾经的御用名菜，随后才传至民间，赢得大众的喜爱。

制作宫保鸡丁不仅需要鸡肉，还要用到花生米，需要注意，花生米要提前用温水泡着，大概泡1个小时，直到它脱皮，捞出来沥水下油锅炸，炸出来的花生更脆，最后再沥油晾干。之后再把鸡肉清洗干净，切成方形的小丁块，装进碗中，加入生姜片、少许料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟，可以让肉更嫩。

宫保鸡丁的标配一般来说，只会加大葱、生姜、蒜、花生米等，不用加其他的辅料，否则会影响宫保鸡丁的味道，导致做出来的宫保鸡丁不好吃。

宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢。其在任四川总督时创制该菜，流传下来。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

本人很喜欢的宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

为什么叫宫保鸡丁？

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统菜肴，主要收录在鲁菜、川菜、贵州菜等，其做法也因地区不同有所差异。宫保鸡丁是清朝的丁宝桢所创，因他为官清正，多有建树，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。而他发明的这道菜也就被人们称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料，配着花生米、辣椒等辅料翻炒、烹制而成。它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，受尽中外人们的喜爱。

人们也根据各地区的不同饮食习惯进行了改良，使之越来越受欢迎。

宫保鸡丁中的宫保是什么？

宫保鸡丁是一道四川名菜，经典川菜。

杨利伟游太空，吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁，这可真是名气大的上了天。

在民间，经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”，究竟怎么写才对？这要说到一个清真的知名官员，这个人是清名的名吏----丁宝桢。

宫保是清朝对官员的一种加衔，是很高的荣誉，一般都是一品大员如上书大臣，大学士才可以封到这个衔位，李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪，这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽，这个宫保姓丁，名丁宝桢。

丁宝桢是贵州织金人，曾经主政过山东，后做了四川巡抚，此人为官清廉，治理有方，很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地，当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了，安德海奉了慈禧的诣意去南方采购，归程经过山东，一路大张旗鼓，尽显威风，搜刮民财，贪得无厌。安到山东后，丁宝桢以清朝祖制：“太监非奉诣差谴，不许擅出皇城，外官与有交结者，发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许，并无官方正式文件，丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了，慈禧也没怪罪他，他又从山东去了四川任巡抚，直至68时卒于任中。

他一直喜欢吃鸡，也喜欢吃辣椒，特别是贵州老家的辣椒更是喜欢，经常以辣椒，花生米同炒鸡丁，称辣子鸡丁，1869年他任山东巡抚，就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴，两位厨师知道丁大人喜鸡丁，就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁，成菜酱红亮丽，鸡丁嫩滑爽口，色泽艳丽而不张扬，菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上，和自己的辣子鸡丁相结合，遂成一菜，厨师请丁宫保命名此菜，丁宫保说：“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合，就叫宫保鸡丁吧！”

说宫保鸡丁，对！这是宫保家的私房菜嘛；说宫爆鸡丁也不错，这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品；要说成宫宝，就太牵强了。

后此菜又随丁宫保由鲁入川，在四川发扬广大，终成一代经典名吃，如今上得厅堂，入了月宫，有传奇，更经典

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