徽州一品锅的做法_徽州一品锅的做法是怎样的
- 手游情报
- 2025-08-05 15:15:11
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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽州一品锅的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徽州一品锅的做法的解答，让我们一起看看吧。
徽州菜一品锅的做法？
制作原料
主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。
徽州一品锅
辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
制作过程
1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。
2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。
制作方法
“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
把玉米，莲藕，淮山和鸡块放沙锅里煲好高汤。
把玉米和白萝卜放进不锈钢盆底。
玉米上面再放淮山，和腐竹。
淮山上铺层莲藕片。
再把粉丝铺上。
粉丝周边围上香菇，大白菜。
把酿豆腐放些葱段两边煎成微黄。
排骨炸后用洋葱炒香。
鱿鱼和西芹用猛火爆香。
徽州一品锅是怎么做的？
材料
主料：干笋20g、豆腐300g、猪肉500g、金针菇150g、粉丝30g；
辅料：八角1个、盐10g、料酒20ml、白糖10g、葱10g、姜5g、味精3g、酱油8ml、蒜10g
徽州一品锅
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先把猪肉洗净。
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分成两块，瘦肉切成片
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肥瘦相间肉，先切成丁。
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再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
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豆腐一块。
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切成长方形的块。
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干笋洗净，用温水浸泡。
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金针菇洗净。
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葱、姜切成碎末。
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先把锅刷洗干净。
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第一层用藕片垫底，放入干笋。
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第二层铺上一层肉片
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第三层铺上豆腐。
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第四层放上肉丸子。
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粉丝洗净，用水浸泡。
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第五层铺上粉丝。
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第六层铺上金针菇。
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料酒、葱、姜、八角。
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放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
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大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）
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盛到大碗里，端上桌就可以吃了。
小贴士
把每一层都要摆放整齐
大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
主料
生花生仁三到四把 花生酱50-80克
冰糖块3-4块 陈有香沙茶辣100克
蒜蓉适量 盐巴适量
鸭血2-3块 豆泡或者炸豆腐适量
村明肉丸适量 奶粉适量
做法步骤
1. 生花生仁放料理机，在拍一些蒜蓉一起打碎。
2. 放了一些蒜蓉，重口味的可以加。
3. 料理机开始工作，把花生打得碎碎的，越细腻越好，这步很关键，是沙茶汤的基础。
4. 花生末打好
5. 接一锅纯净水，用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀，然后开火煮熟，一定要冷水开始煮哦，这样煮好的沙茶汤拨开才会发白，色泽影响食欲！
6. 花生汤煮熟放先放一边煮着，另外开一口炒锅下食用油，五成热时放入沙茶辣慢炒
7. 200g一包的陈有香沙茶辣，自己炒辣酱味道更好，煮一锅沙茶汤的话用100g左右，这个程度不会辣，重口味的自己加量！
8. 将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里，形成了基础的沙茶汤，然后开始调味~
9. 下冰糖，冰糖是用来调味的，让整个底汤有甜味，吃了就有幸福感。还有盐巴，反正煮的过程自己不停试味道，直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉，口感更佳。
10. 花生酱只需要放3勺左右就够了，才不会太上火，有了生花生的底汤，这几勺花生酱也是足够了。
11. 接着放肉丸，，配上沙茶汤最有古早味，然后各种鱼丸，贡丸，贡肉等等的火锅料，按照口味自己上
12. 豆泡，鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮，如果是要吃沙茶面的那就直接下面，出锅前放青菜。
13. 蛋肠要吃再下，很美味的东东
14. 米血买来还是热乎乎的刚蒸好，但为了Q弹的口感，把它给炸了，为了美食不怕费事。米血不能煮太久，下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃，不然这东东很容易粘锅的。
15. 美味的沙茶汤煮好啦，记得不要太咸了，不然火锅还会一直加热，吃了会口渴。
16. 备好各种料，炸芋头，油条，大肠，金针菇，生菜等等，喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼，鲜虾，油蛤等汤头更鲜美
到此，以上就是小编对于徽州一品锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽州一品锅的做法的2点解答对大家有用。